Sherry, di tutti e di nessuno

Stemma dell'azienda Fernando de Castilla produttrice di Sherry

Ci spostiamo a Jerez de la Frontera, o più semplicemente Jerez. È la città andalusa resa celebre dalla scuola di equitazione e dal flamenco, quella danza intensa e ritmata che si può udire, se si tende l'orecchio, attraverso i muri delle case del centro città.

Ma c'è un'altra ragione per cui è conosciuta, e questa è, ovviamente, un prodotto gastronomico. È lo Sherry, il vino liquoroso fortificato che, no, non ha origini inglesi, ma che è nato e vissuto da sempre nella regione dell'Andalusia.

"Sherry è il nome storpiato dagli anglofoni e può trarre in inganno chi non ne conosce la storia", ci spiegano. In principio, veniva chiamato Sherish dalla civiltà araba che occupava l'area corrispondente all'attuale città di Jerez, un tempo denominata appunto Sherish. "È stato quando è iniziato il commercio in Inghilterra che dal nome Sherish si è passati alla denominazione che conosciamo oggi". Da notare bene: i veri ideatori della produzione e del commercio di alcol sono stati gli arabi - veri e propri esperti nell'arte della distillazione - nel territorio equivalente alla regione andalusa di oggi.

Quindi lo Sherry non è neppure spagnolo. La domanda che dunque ci poniamo è a chi appartiene lo Sherry? Quel che è certo è che non è inglese, ma chi lo ha inventato? Non gli spagnoli, anche se oggi lo sanno realizzare, perciò probabilmente gli arabi, ma non quelli attuali. Sembrerebbe si tratti quindi di una bevanda antica non attribuibile a nessuna civiltà moderna, tantomeno quella araba, la quale non ne produce neanche più.

In ogni caso, noi abbiamo assaggiato - e pienamente apprezzato - lo Sherry appartenente all'azienda andalusa Fernando de Castilla, localizzata nel cuore di Jerez. Sherry o sarebbe meglio dire Sherish? Forse non sappiamo neanche come chiamarlo, ma sappiamo bene, da oggi, a quale deliziosa bevanda ci stiamo riferendo. Quindi alziamo in alto i calici e brindiamo agli uomini del passato, sorseggiando un Pedro Ximénez e ringraziando Fernando de Castilla.

- Monica

Oloroso Antique di Fernando de Castilla

Pedro Ximénez Antique di Fernando de Castilla